Trealamh iógart beag

Cur síos gairid:

Is cineál deoch bainne é iógart le blas milis agus searbh air. Is cineál táirge bainne é a thógann bainne mar amhábhar, pasteurraithe agus ansin a chuirtear le baictéir thairbhiúla (tosaithe) le bainne.


Sonraí an Táirge

Clibeanna Táirgí

Den chuid is mó tá na táirgí iógart ar an margadh de chineál soladaithe, cineál corraigh agus cineál blas torthaí le cineálacha éagsúla subh sú torthaí.

Is féidir an próiseas táirgthe iógart a achoimriú mar chomhábhair, réamhthéamh, aonchineasú, steiriliú, fuarú, ionaclú, (líonadh: le haghaidh iógart daingnithe), coipeadh, fuarú, (meascadh: le haghaidh iógart corraithe), pacáistiú agus aibiú. Cuirtear an stáirse modhnaithe leis sa chéim bhaisc, agus tá dlúthbhaint ag a éifeacht iarratais le rialú an phróisis

Comhábhair: de réir an chláir chomhardaithe ábhair, roghnaigh na hamhábhair riachtanacha, mar bhainne úr, siúcra agus cobhsaitheoir. Is féidir an stáirse modhnaithe a chur leis ar leithligh i bpróiseas na gcomhábhar, agus is féidir é a chur leis tar éis meascadh tirim le gumaí bia eile. Ag cur san áireamh gur substaintí móilíneacha ard iad stáirse agus guma bia le hidreafileacht láidir den chuid is mó, is fearr iad a mheascadh le méid iomchuí siúcra gráinnithe agus iad a thuaslagadh i mbainne te (55 ℃ ~ 65 ℃) faoi staid corraigh ardluais chun a n-in-scaiptheacht a fheabhsú. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Sreabhadh próiseas roinnt trealaimh iógart:
Réamhthéamh: is é cuspóir an réamhthéamh éifeachtúlacht an chéad phróisis eile aonchineánaithe a fheabhsú, agus níor cheart go mbeadh roghnú na teochta réamhthéite níos airde ná teocht geilitínithe stáirse (chun nach ndéanfaí damáiste do struchtúr na gcáithníní sa phróiseas aonchineánaithe tar éis geilitíniú stáirse).

Aonchineasú: tagraíonn aonchineasú do chóireáil mheicniúil globules saille bainne, ionas gur globules beaga saille iad atá scaipthe go cothrom sa bhainne. Sa chéim aonchineálachta, tá an t-ábhar faoi réir fórsaí lomadh, imbhuailte agus cavitation. Tá friotaíocht láidir lomadh meicniúil ag stáirse modhnaithe stáirse mar gheall ar mhodhnú trasnasctha, a fhéadann sláine struchtúr gráinníní a choinneáil, rud a chabhródh le slaodacht agus cruth coirp iógart a choinneáil.

Steiriliú: úsáidtear pasteurú go ginearálta, agus glactar leis an bpróiseas steiriliú 95 ℃ agus 300 i bplandaí déiríochta go ginearálta. Déantar an stáirse modhnaithe a leathnú agus a gheilitíniú go hiomlán ag an bpointe seo chun slaodacht a fhoirmiú.

Fuarú, ionaclú agus coipeadh: is cineál de shubstaint mhóilíneach ard í stáirse dínádúraithe, a choinníonn roinnt airíonna de stáirse bunaidh fós, is é sin, polaisiúicríd. Faoi luach pH iógart, ní dhéanfaidh stáirse díghrádú ar bhaictéir, ionas gur féidir léi cobhsaíocht an chórais a choinneáil. Nuair a thiteann luach pH an chórais choipeadh go pointe isoelectric cáiséin, déanann an cáiséin dínádúrú agus cruachadh, ag cruthú córas líonra tríthoiseach atá ceangailte le huisce, agus éiríonn an creatlach gruth. Ag an am seo, is féidir leis an stáirse geilitínithe an chnámharlach a líonadh, uisce saor a cheangal agus cobhsaíocht an chórais a choinneáil.

Fuarú, corraigh agus tar éis aibithe: is é an aidhm atá le fuarú iógart a spreagadh cosc ​​a chur go tapa ar fhás miocrorgánach agus ar ghníomhaíocht einsím, go príomha chun táirgeadh agus díhiodráitiú aigéad iomarcach a chosc le linn corraigh. Mar gheall ar na foinsí éagsúla amhábhar, tá céim dhínádúraithe éagsúil ag an stáirse modhnaithe, agus ní hionann éifeacht stáirse modhnaithe éagsúil a úsáidtear i dtáirgeadh iógart. Dá bhrí sin, is féidir an stáirse modhnaithe a sholáthar de réir na riachtanas éagsúil maidir le cáilíocht iógart.


  • Roimhe Seo:
  • Ar Aghaidh:

  • Scríobh do theachtaireacht anseo agus seol chugainn í