Trealamh Beag Iógart
Tá na táirgí iógart ar an margadh den chuid is mó de chineál solidifying, cineál stirring agus cineál blas torthaí le cineálacha éagsúla subh sú torthaí.
Is féidir achoimre a dhéanamh ar phróiseas táirgthe iógart mar chomhábhair, réamhthéamh, homogenization, steiriliú, fuarú, ionaclú, (líonadh: le haghaidh iógart solidified), coipeadh, fuarú, (meascán: le haghaidh iógart stirred), pacáistiú agus aibiú.Cuirtear an stáirse modhnaithe isteach sa chéim bhaisc, agus tá dlúthbhaint ag a éifeacht iarratais le rialú an phróisis
Comhábhair: de réir an chláir chomhardaithe ábhair, roghnaigh na hamhábhair is gá, mar shampla bainne úr, siúcra agus cobhsaitheoir.Is féidir an stáirse modhnaithe a chur leis ar leithligh i bpróiseas na gcomhábhar, agus is féidir é a chur leis tar éis a mheascadh tirim le gumaí bia eile.Ós rud é go bhfuil stáirse agus guma bia den chuid is mó de shubstaintí móilíneacha ard le hidrophilicity láidir, is fearr iad a mheascadh le méid cuí siúcra gránaithe agus iad a thuaslagadh i mbainne te (55 ℃ ~ 65 ℃) faoi staid stirring ardluais chun a gcuid scaiptheacht a fheabhsú. .
Sreabhadh próiseas roinnt trealaimh iógart:
Preheating: Is é cuspóir an preheating ná feabhas a chur ar éifeachtúlacht homogenization an phróisis seo chugainn, agus níor chóir go mbeadh an roghnú teocht réamhthéamh níos airde ná an teocht geilitínithe stáirse (chun damáiste a dhéanamh don struchtúr cáithníní sa phróiseas homogenization tar éis geilitíniú stáirse).
Homogenization: tagraíonn homogenization do chóireáil mheicniúil ar ghlóibíní saille bainne, ionas gur cruinneoga saille beaga iad atá scaipthe go cothrom sa bhainne.Sa chéim homogenization, tá an t-ábhar faoi réir fórsaí lomadh, imbhuailte agus cavitation.Tá friotaíocht láidir lomadh meicniúil ag stáirse stáirse modhnaithe mar gheall ar mhodhnú tras-nasctha, a fhéadfaidh sláine an struchtúir granule a choinneáil, rud a chabhródh le slaodacht agus cruth comhlacht iógart a choinneáil.
Steiriliú: úsáidtear pasteurization go ginearálta, agus glactar leis an bpróiseas steiriliú 95 ℃ agus 300í go ginearálta i ngléasraí déiríochta.Tá an stáirse modhnaithe leathnaithe agus geilitínithe go hiomlán ag an gcéim seo chun slaodacht a fhoirmiú.
Fuarú, ionaclú agus coipeadh: is cineál de shubstaint mhóilíneach ard é stáirse dínádúraithe, a choinníonn roinnt airíonna stáirse bunaidh fós, is é sin, polaisiúicríd.Faoi luach pH iógart, ní bheidh stáirse díghrádaithe ag baictéir, ionas gur féidir leis cobhsaíocht an chórais a chothabháil.Nuair a thiteann luach pH an chórais choipeadh go dtí an pointe isleictreach cáiséin, dínádúraíonn an cáiséin agus soladaíonn sé, ag cruthú córas líonra tríthoiseach a bhaineann le huisce, agus déantar gruth sa chreatlach.Ag an am seo, is féidir leis an stáirse geilitínithe an cnámharlach a líonadh, uisce saor in aisce a cheangal agus cobhsaíocht an chórais a chothabháil.
Fuarú, stirring agus tar éis aibithe: is é an cuspóir atá le fuarú iógart a mhúscailt ná bac a chur go tapa ar fhás miocrorgánaigh agus ar ghníomhaíocht einsímí, go príomha chun táirgeadh aigéad iomarcach agus díhiodráitiú a chosc le linn corraigh.Mar gheall ar fhoinsí éagsúla na n-amhábhar, tá céimeanna dínádúraithe difriúla ag an stáirse modhnaithe, agus níl éifeacht na stáirse modhnaithe éagsúla a úsáidtear i dtáirgeadh iógart mar an gcéanna.Dá bhrí sin, is féidir an stáirse modhnaithe a sholáthar de réir na gceanglas éagsúla a bhaineann le cáilíocht iógart.
