Próiseas Apple Puree

Ar dtús,rogha na n-amhábhar

Roghnaigh torthaí úra, dea-aibí, fruity, fruity, diana agus cumhra.

Dara,próiseáil amhábhar

Déantar na torthaí roghnaithe a nite go críochnúil le huisce, agus déantar an craiceann a scafa agus a scafa, agus baintear tiús an craiceann laistigh de 1.2 mm.Ansin bain úsáid as scian cruach dhosmálta chun é a ghearradh i leath, agus is féidir leis na torthaí níos mó ceithre phíosa a ghearradh.Ansin tochailt an croí, an láimhseáil agus na bachlóga bláthanna chun an craiceann iarmharach a dhíchur.

Sa tríú háit,réamhchócaráilte

Cuirtear an laíon cóireáilte i bpota ceapaire, agus cuirtear uisce ina bhfuil thart ar 10-20% de réir meáchain den laíon agus bruite ar feadh 10-20 nóiméad.Agus corraigh i gcónaí chun na sraitheanna uachtaracha agus íochtaracha de thorthaí a mhaolú go cothrom.Bíonn tionchar díreach ag an bpróiseas réamhchócaireachta ar chéim glóthacha an táirge críochnaithe.Mura leor an réamhchócaireacht, is lú an peictin a dhíscaoileadh sa laíon.Cé go bhfuil an siúcra bruite, tá an táirge críochnaithe bog freisin agus tá bloc crua teimhneach aige a chuireann isteach ar an blas agus an chuma;Tá an peictin sa laíon hidrolyzed i méid mór, a chuireann isteach ar an gcumas gelling.

Ceathrú,ag bualadh

Déantar na píosaí torthaí réamhchócaráilte a sciodar le buailteoir a bhfuil trastomhas pore 0.7 go 1 mm aige agus ansin smidiríní chun an pomace a scaradh.

An cúigiú,comhchruinnithe

Doirt 100kg de puree torthaí isteach i bpanna alúmanaim (nó pan beag ceapaire) agus cócaráil.Cuireadh an tuaslagán siúcra a raibh tiúchan de thart ar 75% ann i dhá chuid, agus leanadh leis an tiúchan, agus bhí an bata corraigh go leanúnach.Níor chóir go mbeadh firepower ró-fhíochmhar nó comhchruinnithe ag pointe amháin, ar shlí eile beidh an laíon cócaráilte agus dubh.Is é an t-am tiúchan 30-50 nóiméad.Bain úsáid as bata adhmaid chun méid beag de laíon torthaí a phiocadh suas, agus nuair a dhéantar é a dhoirteadh isteach i bpíosa éadach, nó go sroicheann teocht an laíon 105-106 ° C, is féidir é a bhácáil.

Séú,canning

Déantar an t-úll tiubhaithe úll a líonadh le teas isteach i bpróca gloine 454 g nite agus aimridithe, agus déantar an clúdach cana agus an naprún a fhiuchadh ar feadh 5 nóiméad ar dtús, agus déantar cúram gan an t-umar a éilliú leis an puree.

Seachtú,séalaithe an canna

Cuir isteach an naprún, cuir an clúdach go docht ar an cannaí, agus inbhéartaigh ar feadh 3 nóiméad.Ní féidir le teocht lár an umair nuair a bhíonn sé ina saothraítear rónta a bheith níos ísle ná 85 °C.

Ochtú,fuaraithe

Déantar na cannaí séalaithe a fhuaraithe i gcodanna san umar uisce te go dtí faoi bhun 40 ° C, agus stóráiltear na cannaí glan sa stóras.

Riachtanais Cháilíochta:

1. Tá an puree donn reddish nó ómra, agus tá an dath aonfhoirmeach.

2, tá an blas de puree úll, aon boladh dóite, gan boladh eile.

3. Tá an sciodar greamaitheach agus ní scaipeann sé.Ní secrete sú, aon criostail siúcra, gan craiceann, gais torthaí agus torthaí.

4. Níl an cion siúcra iomlán níos lú ná 57%.

Is modh é an sliseanna úll friochadh i stát bhfolús chun an t-uisce san úll a ghalú, agus ar an mbealach sin táirge a fháil a bhfuil cion uisce de thart ar 5%.Níl aon líocha ann, níl aon leasaithigh ann, agus tá sé saibhir i snáithín.Is bia sneaiceanna nádúrtha é.

Is iad seo a leanas pointí próiseála sliseanna úll:

Ar dtús,glanadh amhábhar

Soak an meascán le hiodrocsaíd sóidiam 1% agus glantach 0.1-0.2% in uisce te ag 40 ° C ar feadh 10 nóiméad, ansin bain an t-uisce agus nigh amach an glantach ar dhromchla na dtorthaí.

Dara,slisne

Bain na lotnaidí agus na codanna lofa, bain na bachlóga bláthanna agus gais torthaí, agus slice iad le microtome.Tá an tiús thart ar 5 mm, agus tá an tiús aonfhoirmeach.

Sa tríú háit,cosaint dath

Meáigh 400g salann, 40g d'aigéad citreach, tuaslagtha i 40kg uisce, aird a thabhairt ar dhíscaoileadh iomlán aigéad citreach agus salann, agus na torthaí gearrtha a thumadh go tráthúil sa réiteach cosanta dath.

Ceathrú,marú

Cuir 4-5 huaire de mheáchan na dtorthaí leis an bpota glas.Tar éis fiuchphointe, cuir na píosaí torthaí.Am 2-6 nóiméad.

An cúigiú,siúcra

Ullmhaigh síoróip siúcra 60%, tóg 20kg, agus caolaigh go dtí cion siúcra 30%.Tum na torthaí glasaithe isteach sa síoróip ullmhaithe.Gach uair a bhíonn na torthaí sáithithe, laghdófar cion siúcra an tsíoróip.Is gá síoróip ard-toraidh a chur leis chun a chinntiú go bhfuil an cion siúcra síoróip i ngach slice torthaí tumoideachais 30%.

Séú,friochadh bhfolús

Líon an cuisneoir le hola, ardaigh teocht an ola go 100 ° C, cuir an ciseán friochta leis na píosaí torthaí draenáilte isteach sa trealamh friochta, dún an doras, cuir tús leis an bhfolús caidéal, uisce fuaraithe agus feiste breoslaithe, chun an fholús, Bain an ciseán Fry agus leanúint ar aghaidh a aslonnú ar feadh 2 nóiméad.Dún an comhla, stop an caidéal folúis, briseadh an bhfolús, tóg amach an ciseán friochta agus cuir sa deoiler é.

Seachtú,deoiling

Tosaigh an deoiler lártheifeacha agus an caidéal folúis, aslonnaigh 0.09 MPa, agus deoil ar feadh 3 nóiméad.

Deiridh,pacáistiú

Doirt na sliseanna úll isteach sa tábla oibríochta, oscail na píosaí greamaithe in am, agus roghnaigh na píosaí torthaí gan phléasc agus chonaic.Tar éis na píosaí torthaí a thriomú go teocht an tseomra, meáigh iad, mála iad, séalaigh iad le meaisín séalaithe teasa, agus suiteáil iad.Tá an bosca go breá.